“只要伸手就能拿到数百亿大奖”这句话，正如餐饮行业中那些出奇制胜者的生存策略，并非单纯依靠运气，而是源于精心的计算与不断的创新。24 日，在首尔狎鸥亭洞的“鱼子酱（Caviar）”总部，SG 大因希尔（SG Da-in Hill）代表朴英植对餐饮业的本质进行了粗犷而冷静的分析。他坦言，虽然将餐饮业定义为投入产出比极低的行业，但他依然能在其中发现乐趣并对此行业情有独钟。鱼子酱公司已从单纯的知名餐厅演变为涵盖预制菜（Milk Kit）和流通商品的知识产权企业，建立了将餐厅体验商品化的独特商业模式。朴代表指出，餐饮业长期受困于租金和人力成本上涨的顽疾，同时还面临消费者期望值不断攀升的双重困境。即便是同样的菜品，因地区、时间段、氛围等因素不同，业绩也天差地别，这种结构极不稳定。然而，他强调自己在这行坚守二十余年的原因，在于比别人更早尝试新方式、创造市场不存在的需求所带来的乐趣。尽管出身于“金汤匙”家庭（三原花园创始人、高尔夫选手朴智恩的弟弟），他仍凭纽约大学酒店经营系学历，不满足于继承家业，于 2007 年通过银行贷款创立了新事业 SG 大因希尔，并培育自有品牌。
朴代表接连推出了 Blooming Garden、Bunch's Cut、Two Horn Ribeye 等多个 upscale 品牌，使企业稳步成长。销售额从 2020 年的 4670 亿韩元增至 2025 年的 4880 亿韩元，今年目标为 6000 亿韩元。特别是鱼子酱业务，从 2020 年的 1450 亿韩元激增至去年的 7500 亿韩元，五年间增长了约 417%。他自比为“两世”不如“一代半”，在继承家业的基础上，亲自体验过失败与成功的企业家精神。他成功的关键之一是不随波逐流的冷静策略。他并非正面回避随社交媒体迅速兴起又几月后消失的潮流，而是提前捕捉消费者尚未熟悉但即将接受的节点，掌握“略超前于时代”的时机。因为太超前消费者跟不上，太滞后则陷入红海。2012 年推出的“Two Horn Ribeye"是打破“烤肉店只能配烧酒或啤酒”这一固定观念、开创可与红酒搭配空间的先驱案例。颠覆肉类部位偏好的“背部肉排（Cheuteok）”在当时也被视为生疏的尝试，却扭转了市场公式，开启了新机遇。
昙花一现的成功其实并不难，但要打造长盛不衰的品牌，必须进行无法简单模仿的差异化。这是因为像 Two Horn Ribeye 这样大获成功后，类似的店铺会大量涌现，从而损害品牌价值。因此，他努力确保包含竞争对手难以轻易复制的流通结构、服务方式和空间体验等要素。此外，“不断改变”的策略也是核心，越是成功越需要刷新品牌。因为静止不动品牌就会老化，所以必须定期对装修、菜单、服务细节等进行翻新，始终保持如新品牌般的状态。他将餐饮业定义为“维护与改善型”产业而非单纯的开业产业，近期趋势已从打造多家月销 1.5 亿韩元的小店，转向偏好单店月销 3 亿至 5 亿韩元的大型模型。这是因为餐饮业人力成本占比高，规模小则利润微薄。除了利润率，还需兼顾总销售额和周转结构的自助餐式品牌或无限续杯模式，也是这种深思熟虑的结果。
朴代表将“给予客户胜利感”的心理设计也列为重要策略。性价比不仅意味着价格便宜，更意味着顾客付款后能产生“我赢了”的体验。除了味道，还必须结合空间、服务和菜单组合来提高心理满足度。他不断从顾客角度计算哪种菜单组合让人觉得不亏、哪种服务更令人满意。目标客群不再局限于 20 多岁，而是以消费能力强、有明确用餐理由的 30 至 50 岁为主，近期加强了能同时满足家庭聚会、约会和宴请需求的家庭餐厅元素。特别是推出了即使带孩子来也能轻松用餐的服务，这是他亲自育儿过程中感受到不便并融入品牌的结果。他强调，餐饮业是现场劳动密集型产业，代表必须每天感知店铺的微小变化并关注细节。直到最近，他仍每天通过 KakaoTalk 检查所有门店的菜品照片，他认为作为人的工作，对现场变化保持敏感是成败的关键。他告诫年轻人不要轻视餐饮业，并解释了租金、人力、成本管理等因素同时运转的复杂系统。他指出，今天成功的品牌三年后也难以生存，但即使失败，过程中获得的教训也巨大。他警告说，必须通过充分的思考和现场经验来学习，如果失败后只是抱怨环境，就会重复同样的错误。