Com o verão chegando, os hotéis principais têm visto um aumento abrupto nos preços dos seus sorbetos de manga e maçã, o que está a afastar os consumidores. De acordo com notícias do setor hoteleiro, o menu 'The Library' do Shilla Hotel Seul, que começa a ser vendido em 1 de agosto, está fixado em 130 mil won este ano, representando um aumento de 20 mil won (18,2%) em relação aos 110 mil won do ano passado. Este produto, que se consolidou como um item icónico da categoria de sobremesas de luxo no hotel, não é apenas uma oferta sazonal; o aumento de preços parece ser uma consequência direta de fatores estruturais como o aumento dos custos de matérias-primas.
O Joox Palais e o Signiel Seoul, ambos situados no Gangnam de Seul, também lançaram o sorbete de manga e maçã para esta época com aumentos de preços, estabelecendo os preços em 130 mil won e 135 mil won, respetivamente. Embora representem aumentos de 8,3% e 3,85% em relação ao ano anterior, situam-se relativamente abaixo da cotação do Shilla. Por outro lado, o Lotte Hotel Seul aumentou o seu preço de 110 mil won para 120 mil won (R-tamanho), o Wakemhill Hotel subiu de 85 mil won para 95 mil won (um aumento de 11,8%) e o JW Marriott Dongdaemun aumentou de 78 mil won para 83 mil won (um aumento de 6,41%). O Grand Intercontinental Seul Parnas também anunciou um aumento de 9,1%, passando de 110 mil won para 120 mil won. Em suma, a maioria dos hotéis premium tem recorrido a aumentos de preços de uma ou duas dígitos por cento.
Especialistas do setor apontam como principal causa deste aumento de preços o aumento dos custos unitários de matérias-primas, como a manga e maçã de Jeju, explicando que o aumento generalizado dos custos operacionais, incluindo salários e rendas, atua de forma complexa. Em particular, a análise dominante sugere que a instabilidade da cadeia de abastecimento global e a maior volatilidade na produção de frutas devido às alterações climáticas tiveram um grande impacto nos preços das matérias-primas. À medida que a estrutura de custos muda, os hotéis ajustam inevitavelmente os preços dos menus para manter as suas margens, o que se torna uma grande variável não apenas para o problema do preço das sobremesas, mas também para os planos de despesa de férias dos turistas no verão.
No entanto, nem todos os hotéis que aumentam os preços optaram por fazê-lo; alguns escolheram congelar os preços. O Four Seasons Hotel Seul decidiu manter o preço de 149 mil won, igual ao do ano passado, adotando uma estratégia distinta da tendência de aumento dos hotéis concorrentes. Isto é interpretado como uma escolha estratégica para manter a marca e a lealdade do cliente, apesar de se encontrar numa faixa de preços elevada, mantendo-se como o menu mais caro entre os sorbetos vendidos na maioria dos hotéis principais. Os consumidores, sentindo o aumento de preços dos menus icónicos que mudam de estação, encontram-se face a uma situação em que têm de pagar mais para desfrutar das férias de verão.