夏を迎え、主要なホテルが提供するアップルマンゴー氷菓の価格が急騰しており、消費者の味を捉えきれていない。ホテル業界の報道によると、ソウル신라ホテルの「더 라이브러리」で 1 日から販売を開始する同メニューは、今年 13 万ウォンと設定され、昨年 11 万ウォンと比較して驚くべき 2 万ウォンの値上がり、つまり 18.2% の値上げ幅を記録した。これは単なる季節限定メニューを超え、ホテル内の高級デザートカテゴリに定着したシグニチャー商品にもかかわらず、原材料費の上昇などの構造的な要因が値上げに直接つながった結果であるようだ。
ソウル江南区に位置するコレスパレスとシグニエルソウルも、今回のシーズンからアップルマンゴー氷菓を発売し、値上げに踏み切ったが、価格はそれぞれ 13 万ウォンと 13 万 5 千ウォンと決定された。これは前年比 8.3% と 3.85% の水準での値上げ額だが、신라ホテルに比べて相対的に低い部類に入る。一方、ロッテホテルソウルは R サイズ基準で 11 万ウォンから 12 万ウォンへ 1 万ウォンの値上げを行い、ウォーカーヒルホテルは 8 万 5 千ウォンから 9 万 5 千ウォンへ 11.8%、JW マリオットトンデムンでは 7 万 8 千ウォンから 8 万 3 千ウォンへ 6.41% ずつ値上げを行った。グランドインターコンチネンタルソウルパルナスも 11 万ウォンから 12 万ウォンへ 9.1% の値上げを実行し、大多数のプレミアムホテルを中心に単桁あるいは二桁パーセント程度の値上げが起きていることになる。
業界関係者らは、このような価格上昇の主な要因として、済州産アップルマンゴーなどの原材料単価増を挙げ、これに加えて人件費や家賃など全体的な運営費用の上昇が複合的に作用したと説明した。特に最近のグローバルサプライチェーンの不安定と気候変動による果物生産量の変動性増加が原材料価格に大きな影響を与えているとの分析が支配的だ。コスト構造の変化に伴い、ホテル側は利益維持のために不可避免地メニュー価格を調整しており、これは単なるデザート価格の問題を越え、旅行者の夏休暇支出計画にも大きな変数として作用している。
しかし、価格上昇に踏み切るすべてのホテルではなく、一部は価格凍結の選択もした。フォースーズンホテルソウルは昨年と同じ 14 万 9 千ウォンの価格を維持すると決定し、競合ホテルの値上げ潮流とは異なる戦略を取っている。これは高い価格帯にもかかわらずブランド価値と顧客ロイヤルティを維持するための戦略的選択として解釈されることもあるが、依然として主要ホテル間で販売されている氷菓の中で最も高価なメニューとして残っている。消費者たちはこのような季節ごとに変わるシグニチャーメニューの価格上昇を実感し、夏休暇シーズンの楽しさを享受するためにより多くの費用を支払う状況に直面している。